Sortenblatt
Elstar
Einzelfrucht Elstar
Herkunft
Golden Delicious x Ingrid Marie, 1955 am Institute for Horticultural Plant Breeding -IVT in Wageningen, Niederlande gezüchtet
Synonyme
n. v.
Agronomisches Profil
Blüte: mittel, diploid 
Wachstum: stark 
Anfälligkeit: n. v. 
Ertragsleistung: mittlerer Ertrag, neigt zu Alternanz, neigt nicht zu Vorerntefruchtfall 
Erntezeitpunkt: 4-2 Wochen vor Golden Delicious 
Frucht
Größe und Form: groß, abgeplattet kugelförmig 
Grund- und Deckfarbe: gelbe Grundfarbe; rote, marmorierte, geflammte Deckfarbe; hoher Deckfarbenanteil (75 %) 
Anfälligkeit Berostung: geringe Berostung in Kelch und/oder Stielgrube (<5%) 
Fruchtfleischfestigkeit: 6,3-6,6 kg/cm² zur Ernte 
Neigung zur Verbräunung des Fruchtfleisches: keine bis sehr geringe Oxidation 
Zuckergehalt: 12,8-14,8 °Brix zur Ernte 
Säuregehalt: 8,2-9,0 g/L MA zur Ernte 
Polyphenolgesamtgehalt1: in der Schale: 285,7 ± 53,3 mg Catechin/ 100 g FW; im Fruchtfleisch: 54,9 ± 4,6 mg Catechin/ 100 g FW 
TAC1: in der Schale: 354,7 ± 55,5 mg Trolox/ 100 g FW; im Fruchtfleisch: 121,0 ± 7,9 mg Trolox/ 100 g FW 
Anthocyangehalt2: n. v. 
Vitamin C1: in der Schale: 8,1 ± 2,0 mg/100 g FW; im Fruchtfleisch: 1,8 ± 0,2 mg/100 g FW 
Pektine1: im Fruchtfleisch: 0,7 ± 0,1 g/100g FW 
Geschmack: n. v. 
Lagerung: im Kühllager bis zu 3 Monate 
Besonderheiten: n. v. 
Saftherstellung
Ausbeute: geringe Ausbeute  
Stabilität der Farbe: keine 
Zuckergehalt: 13 °Brix 
Säuregehalt: 7,4 g/L MA 
pH Wert: 3,36 
Polyphenolgesamtgehalt: 33,3 ± 1,3 mg Catechin/100 mL Saft 
TAC: 56,1 ± 0,4 mg Trolox/100 mL Saft 
Anthocyangehalt2: n. v. 
Vitamin C: 1,43 ± 0,07 mg/L Saft 

Fotogalerie


1 nach 2-monatiger Lagerung im normalen Kühllager
2 nur bei rotfleischigen Sorten