Sortenblatt
Gravensteiner
Einzelfrucht Gravensteiner
Herkunft
Zufallssämling, entstanden vor 1800, Herkunft der Sorte ist unklar vermutlich aus Italien oder der Krim nach Gravenstein in Nordschleswig (Dänemark) gebracht und von dort aus verbreitet, andere Theorien sprechen dafür, dass die Sorte in Nordschleswig entstanden sei. In Südtirol seit langem heimisch und gehörte um 1900 noch zu den am stärksten angebauten Sorten.
Synonyme
Blumenkalvill, Diels Sommerkönig, Ernteapfel, Graasten, Grafenapfel, Haferapfel, Marbapfel, Pomme de Gravenstein, Sommer-Bummenkalvill, Sommerkalvill, Stoemling, Tom Harryman
Agronomisches Profil
Blüte: früh, triploid 
Wachstum: stark 
Anfälligkeit: mittlere Schorfanfälligkeit, mittlere Mehltauanfälligkeit 
Ertragsleistung: mittlerer Ertrag, neigt zu Alternanz, neigt zu Vorerntefruchtfall 
Erntezeitpunkt: 8-6 Wochen vor Golden Delicious 
Frucht
Größe und Form: groß, abgeplattet kugelförmig, rechteckig 
Grund- und Deckfarbe: grüne Grundfarbe; rote, geflammte Deckfarbe; mittlerer Deckfarbenanteil (50 %) 
Anfälligkeit Berostung: geringe Berostung in Kelch und/oder Stielgrube (<5%) 
Fruchtfleischfestigkeit: 6,9-7,9 kg/cm² zur Ernte 
Neigung zur Verbräunung des Fruchtfleisches: starke Oxidation 
Zuckergehalt: 10,6-11,2 °Brix zur Ernte 
Säuregehalt: 10,3-12,7 g/L MA zur Ernte 
Polyphenolgesamtgehalt1: in der Schale: 271,5 ± 52,8 mg Catechin/ 100 g FW; im Fruchtfleisch: 89,3 ± 9,2 mg Catechin/ 100 g FW 
TAC1: in der Schale: 353,2 ± 61,5 mg Trolox/ 100 g FW; im Fruchtfleisch: 128,2 ± 24,2 mg Trolox/ 100 g FW 
Anthocyangehalt2: n. v. 
Vitamin C1: in der Schale: 7,1 ± 1,4 mg/100 g FW; im Fruchtfleisch: 2,3 ± 0,1 mg/100 g FW 
Pektine1: im Fruchtfleisch: 1,0 ± 0,2 g/100g FW 
Geschmack: leicht säuerlicher Geschmack mit feinem und würzigem Aroma 
Lagerung: im Kühllager bis zu 1 Monat 
Besonderheiten: neigt zu Stippe 
Saftherstellung
Ausbeute: mittlere Ausbeute  
Stabilität der Farbe: mittlere Oxidation bei der Saftherstellung 
Zuckergehalt: 10,3 °Brix 
Säuregehalt: 7,3 g/L MA 
pH Wert: 3,41 
Polyphenolgesamtgehalt: 25,7 ± 0,9 mg Catechin/100 mL Saft 
TAC: 35,9 ± 1,0 mg Trolox/100 mL Saft 
Anthocyangehalt2: n. v. 
Vitamin C: 1,82 ± 0,01 mg/L Saft 

Fotogalerie


1 nach 2-monatiger Lagerung im normalen Kühllager
2 nur bei rotfleischigen Sorten