Sortenblatt
Kalterer Böhmer
Einzelfrucht Kalterer Böhmer
Herkunft
Zufallssämling, vermutlich ein Sämling der Sorte Böhmer, im Südtiroler Obstbaugebiet entstanden und 1856 erstmals erwähnt, einer jener historischen Sorten, die für den Aufschwung des Obstbaues in Südtirol ab der Mitte des 19. Jahrhunderts eine maßgebliche Rolle spielten, war bis 1950 noch einer der Hauptsorten in Südtirol
Synonyme
Mantuaner, Apfel aus Mantua, Rosa Mantovano
Agronomisches Profil
Blüte: mittel, diploid 
Wachstum: mittel 
Anfälligkeit: n. v. 
Ertragsleistung: geringer Ertrag, neigt zu Alternanz, neigt nicht zu Vorerntefruchtfall 
Erntezeitpunkt: 0-2 Wochen nach Golden Delicious 
Frucht
Größe und Form: klein, abgeplattet, abgeplattet kugelförmig 
Grund- und Deckfarbe: grüngelbe Grundfarbe; rote, kompakte, gestreifte, verwaschene Deckfarbe; hoher Deckfarbenanteil (75 %) 
Anfälligkeit Berostung: geringe Berostung in Kelch und/oder Stielgrube (<5%) 
Fruchtfleischfestigkeit: 6,7-7,3 kg/cm² zur Ernte 
Neigung zur Verbräunung des Fruchtfleisches: mittlere bis starke Oxidation 
Zuckergehalt: 10,6-12,2 °Brix zur Ernte 
Säuregehalt: 4,3-6,0 g/L MA zur Ernte 
Polyphenolgesamtgehalt1: in der Schale: 237,3 ± 42,7 mg Catechin/ 100 g FW; im Fruchtfleisch: 93,8 ± 4 mg Catechin/ 100 g FW 
TAC1: in der Schale: 297,6 ± 54,7 mg Trolox/ 100 g FW; im Fruchtfleisch: 157,2 ± 4,3 mg Trolox/ 100 g FW 
Anthocyangehalt2: n. v. 
Vitamin C1: in der Schale: 14,6 ± 4,2 mg/100 g FW; im Fruchtfleisch: 2,1 ± 0,4 mg/100 g FW 
Pektine1: im Fruchtfleisch: 1,3 ± 0,2 g/100g FW 
Geschmack: n. v. 
Lagerung: im Kühllager bis zu 2 Monate 
Besonderheiten: n. v. 
Saftherstellung
Ausbeute: gute Ausbeute  
Stabilität der Farbe: starke Oxidation bei der Saftherstellung 
Zuckergehalt: 10,7 °Brix 
Säuregehalt: 3,8 g/L MA 
pH Wert: 3,73 
Polyphenolgesamtgehalt: 35,4 ± 3,2 mg Catechin/100 mL Saft 
TAC: 55,0 ± 1,3 mg Trolox/100 mL Saft 
Anthocyangehalt2: n. v. 
Vitamin C: 1,73 ± 0,01 mg/L Saft 

Fotogalerie


1 nach 2-monatiger Lagerung im normalen Kühllager
2 nur bei rotfleischigen Sorten