Sortenblatt
Bismarckapfel
Herkunft
Zufallssämling, die Sorte ist in Neuseeland entstanden und kam von dort aus um 1870 nach England
Synonyme
n. v.
Agronomisches Profil
Blüte:
früh, diploid
Wachstum:
mittel
Anfälligkeit:
n. v.
Ertragsleistung:
mittlerer Ertrag, neigt zu Alternanz, neigt zu Vorerntefruchtfall
Erntezeitpunkt:
2-0 Wochen vor Golden Delicious
Frucht
Größe und Form:
sehr groß, breit kugel-kegelförmig
Grund- und Deckfarbe:
grüngelbe Grundfarbe; rote, kompakte, verwaschene, geflammte Deckfarbe; hoher Deckfarbenanteil (75 %)
Anfälligkeit Berostung:
stärkere Berostung der Frucht
Fruchtfleischfestigkeit:
6,9-7,8 kg/cm² zur Ernte
Neigung zur Verbräunung des Fruchtfleisches:
starke Oxidation
Zuckergehalt:
10,6-12,1 °Brix zur Ernte
Säuregehalt:
9,6-12,0 g/L MA zur Ernte
Polyphenolgesamtgehalt1:
in der Schale: 374,7 ± 48,6 mg Catechin/ 100 g FW; im Fruchtfleisch: 237,6 ± 13,8 mg Catechin/ 100 g FW
TAC1:
in der Schale: 515,3 ± 61 mg Trolox/ 100 g FW; im Fruchtfleisch: 375,6 ± 18,6 mg Trolox/ 100 g FW
Anthocyangehalt2:
n. v.
Vitamin C1:
in der Schale: 10,1 ± 3,6 mg/100 g FW; im Fruchtfleisch: 2,8 ± 0,5 mg/100 g FW
Pektine1:
im Fruchtfleisch: 2,1 ± 0,5 g/100g FW
Geschmack:
n. v.
Lagerung:
im Kühllager bis zu 2 Monate
Besonderheiten:
n. v.
Saftherstellung
Ausbeute:
sehr geringe Ausbeute
Stabilität der Farbe:
mittlere Oxidation bei der Saftherstellung
Zuckergehalt:
10,5 °Brix
Säuregehalt:
9,7 g/L MA
pH Wert:
3,14
Polyphenolgesamtgehalt:
67,9 ± 1,5 mg Catechin/100 mL Saft
TAC:
108,7 ± 2,9 mg Trolox/100 mL Saft
Anthocyangehalt2:
n. v.
Vitamin C:
1,42 ± 0,01 mg/L Saft
Fotogalerie
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