Sortenblatt
Gravensteiner
Herkunft
Zufallssämling, entstanden vor 1800, Herkunft der Sorte ist unklar, vermutlich aus Italien oder der Krim nach Gravenstein in Nordschleswig (Dänemark) gebracht und von dort aus verbreitet. Andere Theorien sprechen dafür, dass die Sorte in Nordschleswig entstanden sei. In Südtirol seit langem heimisch, gehörte sie um 1900 noch zu den am stärksten angebauten Sorten.
Synonyme
Blumenkalvill, Diels Sommerkönig, Ernteapfel, Graasten, Grafenapfel, Haferapfel, Marbapfel, Pomme de Gravenstein, Sommer-Bummenkalvill, Sommerkalvill, Stoemling, Tom Harryman
Agronomisches Profil
Blüte:
früh, triploid
Wachstum:
stark
Anfälligkeit:
mittlere Schorfanfälligkeit, mittlere Mehltauanfälligkeit
Ertragsleistung:
mittlerer Ertrag, neigt zu Alternanz, neigt zu Vorerntefruchtfall
Erntezeitpunkt:
8-6 Wochen vor Golden Delicious
Frucht
Größe und Form:
groß, abgeplattet kugelförmig, rechteckig
Grund- und Deckfarbe:
grüne Grundfarbe; rote, geflammte Deckfarbe; mittlerer Deckfarbenanteil (50 %)
Anfälligkeit Berostung:
geringe Berostung in Kelch und/oder Stielgrube (<5%)
Fruchtfleischfestigkeit:
6,9-7,9 kg/cm² zur Ernte
Neigung zur Verbräunung des Fruchtfleisches:
starke Oxidation
Zuckergehalt:
10,6-11,2 °Brix zur Ernte
Säuregehalt:
10,3-12,7 g/L MA zur Ernte
Polyphenolgesamtgehalt1:
in der Schale: 271,5 ± 52,8 mg Catechin/ 100 g FW; im Fruchtfleisch: 89,3 ± 9,2 mg Catechin/ 100 g FW
TAC1:
in der Schale: 353,2 ± 61,5 mg Trolox/ 100 g FW; im Fruchtfleisch: 128,2 ± 24,2 mg Trolox/ 100 g FW
Anthocyangehalt2:
n. v.
Vitamin C1:
in der Schale: 7,1 ± 1,4 mg/100 g FW; im Fruchtfleisch: 2,3 ± 0,1 mg/100 g FW
Pektine1:
im Fruchtfleisch: 1,0 ± 0,2 g/100g FW
Geschmack:
leicht säuerlicher Geschmack mit feinem und würzigem Aroma
Lagerung:
im Kühllager bis zu 1 Monat
Besonderheiten:
neigt zu Stippe
Saftherstellung
Ausbeute:
mittlere Ausbeute
Stabilität der Farbe:
mittlere Oxidation bei der Saftherstellung
Zuckergehalt:
10,3 °Brix
Säuregehalt:
7,3 g/L MA
pH Wert:
3,41
Polyphenolgesamtgehalt:
25,7 ± 0,9 mg Catechin/100 mL Saft
TAC:
35,9 ± 1,0 mg Trolox/100 mL Saft
Anthocyangehalt2:
n. v.
Vitamin C:
1,82 ± 0,01 mg/L Saft
Fotogalerie
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