Sortenblatt
Kalterer Böhmer
Herkunft
Zufallssämling, vermutlich ein Sämling der Sorte Böhmer, im Südtiroler Obstbaugebiet entstanden und 1856 erstmals erwähnt, eine jener historischen Sorten, die für den Aufschwung des Obstbaues in Südtirol ab der Mitte des 19. Jahrhunderts eine maßgebliche Rolle spielten, war bis 1950 noch eine der Hauptsorten in Südtirol
Synonyme
Mantuaner, Apfel aus Mantua, Rosa Mantovana, Rosa di Caldaro
Agronomisches Profil
Blüte:
mittel, diploid
Wachstum:
mittel
Anfälligkeit:
n. v.
Ertragsleistung:
geringer Ertrag, neigt zu Alternanz, neigt nicht zu Vorerntefruchtfall
Erntezeitpunkt:
0-2 Wochen nach Golden Delicious
Frucht
Größe und Form:
klein, abgeplattet, abgeplattet kugelförmig
Grund- und Deckfarbe:
grüngelbe Grundfarbe; rote, kompakte, gestreifte, verwaschene Deckfarbe; mittlerer Deckfarbenanteil (50 %)
Anfälligkeit Berostung:
geringe Berostung in Kelch und/oder Stielgrube (<5%)
Fruchtfleischfestigkeit:
6,7-7,3 kg/cm² zur Ernte
Neigung zur Verbräunung des Fruchtfleisches:
mittlere bis starke Oxidation
Zuckergehalt:
10,6-12,2 °Brix zur Ernte
Säuregehalt:
4,3-6,0 g/L MA zur Ernte
Polyphenolgesamtgehalt1:
in der Schale: 237,3 ± 42,7 mg Catechin/ 100 g FW; im Fruchtfleisch: 93,8 ± 4 mg Catechin/ 100 g FW
TAC1:
in der Schale: 297,6 ± 54,7 mg Trolox/ 100 g FW; im Fruchtfleisch: 157,2 ± 4,3 mg Trolox/ 100 g FW
Anthocyangehalt2:
n. v.
Vitamin C1:
in der Schale: 14,6 ± 4,2 mg/100 g FW; im Fruchtfleisch: 2,1 ± 0,4 mg/100 g FW
Pektine1:
im Fruchtfleisch: 1,3 ± 0,2 g/100g FW
Geschmack:
n. v.
Lagerung:
im Kühllager bis zu 2 Monate
Besonderheiten:
n. v.
Saftherstellung
Ausbeute:
gute Ausbeute
Stabilität der Farbe:
starke Oxidation bei der Saftherstellung
Zuckergehalt:
10,7 °Brix
Säuregehalt:
3,8 g/L MA
pH Wert:
3,73
Polyphenolgesamtgehalt:
35,4 ± 3,2 mg Catechin/100 mL Saft
TAC:
55,0 ± 1,3 mg Trolox/100 mL Saft
Anthocyangehalt2:
n. v.
Vitamin C:
1,73 ± 0,01 mg/L Saft
Fotogalerie
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