Sortenblatt
Steinpepping
Einzelfrucht Steinpepping
Herkunft
Kreuzung unbekannt, Herkunft ist unbekannt, es handelt sich um eine alte Lokalsorte in Österreich
Synonyme
Kleiner Steinpepping, Stone Pippin
Agronomisches Profil
Blüte: mittel, diploid 
Wachstum: mittel 
Anfälligkeit: n. v. 
Ertragsleistung: mittlerer Ertrag, neigt nicht zu Alternanz, neigt zu Vorerntefruchtfall 
Erntezeitpunkt: 2-0 Wochen vor Golden Delicious 
Frucht
Größe und Form: mittel, breit kugel-kegelförmig, abgeplattet kugelförmig 
Grund- und Deckfarbe: grüngelbe Grundfarbe; rote, gestreifte, verwaschene, geflammte Deckfarbe; mittlerer Deckfarbenanteil (50 %) 
Anfälligkeit Berostung: geringe Berostung in Kelch und/oder Stielgrube (<5%) 
Fruchtfleischfestigkeit: 7,8-8,7 kg/cm² zur Ernte 
Neigung zur Verbräunung des Fruchtfleisches: starke Oxidation 
Zuckergehalt: 11,5-12,4 °Brix zur Ernte 
Säuregehalt: 7,8-9,1 g/L MA zur Ernte 
Polyphenolgesamtgehalt1: in der Schale: 287,6 ± 32 mg Catechin/ 100 g FW; im Fruchtfleisch: 202,3 ± 15,7 mg Catechin/ 100 g FW 
TAC1: in der Schale: 385,5 ± 38,5 mg Trolox/ 100 g FW; im Fruchtfleisch: 360,7 ± 13,5 mg Trolox/ 100 g FW 
Anthocyangehalt2: n. v. 
Vitamin C1: in der Schale: 9,8 ± 4,0 mg/100 g FW; im Fruchtfleisch: 2,4 ± 0,4 mg/100 g FW 
Pektine1: im Fruchtfleisch: 2,4 ± 1,0 g/100g FW 
Geschmack: n. v. 
Lagerung: n. v. 
Besonderheiten: n. v. 
Saftherstellung
Ausbeute: geringe Ausbeute  
Stabilität der Farbe: starke Oxidation bei der Saftherstellung 
Zuckergehalt: 11,8 °Brix 
Säuregehalt: 7,9 g/L MA 
pH Wert: 3,37 
Polyphenolgesamtgehalt: 35,3 ± 0,6 mg Catechin/100 mL Saft 
TAC: 53,6 ± 1,0 mg Trolox/100 mL Saft 
Anthocyangehalt2: n. v. 
Vitamin C: 2,36 ± 0,01 mg/L Saft 

Fotogalerie


1 nach 2-monatiger Lagerung im normalen Kühllager
2 nur bei rotfleischigen Sorten